CONOZCA LA PROTEÍNA: ¿QUÉ ES LA BIODISPONIBILIDAD?

insectfit barritas energéticas de grillo

La mayoría de la gente sabe que no todas las proteínas son creadas iguales. Pero no se trata solo de completar un aminoácido o no. Algunas proteínas contienen más "proteína disponible", o proteína que puede usar el cuerpo humano. Este rasgo se conoce como la biodisponibilidad de la proteína. El grado de biodisponibilidad de una proteína depende de muchos factores y no es fácilmente identificable. Sin embargo, es importante tenerlo en cuenta al optimizar el consumo de proteínas. Sinceramente, es un tema bastante complicado, pero vamos a desglosar los conceptos básicos y hacerlo más fácil.

 

Fundamentos de proteínas

Una descripción general rápida: los tres macronutrientes básicos que los humanos necesitan consumir son los carbohidratos, las grasas y las proteínas. Los carbohidratos y la grasa son la fuente de energía del cuerpo. Por otro lado, la proteína se puede considerar como los bloques de construcción del cuerpo. Es necesario construir y reparar el tejido muscular, que es la razón por la cual la proteína se concentra tanto en los círculos de fitness. Como mencionamos anteriormente, solo algunas proteínas se consideran "completas", lo que significa que contienen los nueve aminoácidos esenciales, por lo que algunas personas se centran en obtener proteínas completas en su dieta. Las proteínas basadas en animales son típicamente completas, así como algunas proteínas basadas en plantas.

 

Descripción general de la biodisponibilidad

Contrariamente a la atención que se presta a las proteínas completas, se habla menos de la biodisponibilidad. Pero una proteína completa no es muy útil si el cuerpo no puede usar la mayor parte de esa proteína. La biodisponibilidad se refiere exactamente a eso: el grado en que la proteína puede ser absorbida y utilizada como los bloques de construcción del cuerpo. Una gran cantidad de factores determinan la biodisponibilidad de una proteína, incluyendo: tipo y cantidad de aminoácidos, estructura de las moléculas de proteína, aminoácidos de cadena ramificada, etc. Y puede incluso cambiar de persona a persona, dependiendo de las enzimas disponibles y otros aspectos de la dieta. Debido a que la biodisponibilidad es un rasgo complicado de determinar, es más fácil concentrarse en asegurarse de obtener una gran cantidad de proteínas biodisponibles conocidas como parte regular de su dieta.

 

Biodisponibilidad de fuentes de proteínas específicas

Típicamente, las proteínas basadas en animales son completas, mientras que la mayoría de las proteínas basadas en plantas no lo son (con algunas excepciones). La biodisponibilidad no es tan simple. La carne de vaca a menudo se considera una proteína óptima: es un aminoácido completo y tiene una gran cantidad de proteínas por porción. Sin embargo, contiene solo aproximadamente un 20% de proteína utilizable en peso, con un valor biológico de 80. El pollo y la carne de cerdo también son completos, pero contienen menos proteína por porción que la carne; sin embargo, su biodisponibilidad es mayor, con un valor ligeramente superior. Los huevos, por otro lado, son más biodisponibles que la carne y las aves de corral, con un valor biológico en el índice de referencia de 100. La leche de vaca en realidad tiene un puntaje más alto que la carne de res, y en el lado de la planta, un puntaje de 74. El pescado también es alto, con un valor biológico que varía de 70-80. Aquí puede encontrar un desglose más detallado de las fuentes de proteínas y la biodisponibilidad.

 

Al incorporar alimentos altamente biodisponibles en su dieta, puede asegurarse de no solo consumir las cantidades adecuadas de proteínas, sino también absorber las cantidades correctas. Los alimentos como los huevos y el pescado son nutritivos y biodisponibles, por lo que son proteínas supremamente saludables. Otra proteína biodisponible saludable? Grillos! La biodisponibilidad de los grillos es similar a la de la carne de res, pero con un alto contenido de proteína y un mejor perfil de nutrientes. Así que no pierdas la oportunidad de introducir estos pequeños!

¡Buen probicho a tod@s!